Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Ресурсосберегающие технологии при производстве соусов на молочно-растительной основе
УДК: 637.146.3/663.05
Аннотация:
В настоящее время производство функциональных продуктов развивается в направлении обогащения традиционных продуктов питания биологически активными веществами, минеральными компонентами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к снижению их калорийности. Перспективность исследований совершенствования химического состава молочных продуктов с целью повышения в них содержания ценных биологически активных веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов за счет внесения природных ингредиентов доказана отечественными и зарубежными учеными. Для повышения биологической ценности молочных продуктов возможно применение нетрадиционных видов сырья: овощей, плодов и ягод дикорастущих растений в виде сухих порошков, полученных в результате переработки отходов при производстве соков, вин и пр.