Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Пастернак как сырье для разработки обогащенных кисломолочных продуктов
УДК: 637.1
Аннотация:
В настоящее время в молочной промышленности наметилась устойчивая тенденция к использованию различных видов сырья растительного происхождения, содержащего биологически активные вещества, для обогащения продукта ценными компонентами. В качестве перспективного источника может быть использован такой овощ, как пастернак. Целью работы стало рассмотрение корнеплода, как сырья, для получения высокоценного пищевого наполнителя, и внесение его в состав молочной смеси. В результате исследования изучены органолептические и физико-химические показатели, а также проработан способ, позволяющий создать пищевой наполнитель, для разработки обогащенного кисломолочного продукта.