Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Определение способности к растягиванию сыров типа «паста филата»
УДК: 637.3
Аннотация:
В работе рассмотрены некоторые эмпирические и инструментальные методы определения способности к растягиванию сыров типа "паста филата". Данная способность является важной характеристикой сыров используемых в производстве пиццы.