Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Перспективы обогащения молочной сыворотки с применением технологии микробного синтеза
УДК: 663.16
Аннотация:
Создание продуктов функционального назначения на основе обогащенной молочной сыворотки играет важную роль в лечебно-профилактическом питании. В сыворотке содержится лактоза, сывороточные белки, оптимально сбалансированные по аминокислотному составу, комплекс витаминов, минеральные вещества. Всё это позволяет говорить о возможности использования молочной сыворотки в качестве питательной среды для роста и развития микроорганизмов закваски. В работе исследовались перспективы обогащения молочной сыворотки биологически активными веществами в процессе микробного синтеза. Подобран состав заквасочных культур, и определены условия культивирования.