Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Влияние плодов и листьев грецкого ореха молочно-восковой спелости на устойчивость фруктово-ягодных батончиков при хранении
УДК: 634
Аннотация:
В данной работе освещена проблема питания современного общества. Приведен анализ и подбор ингредиентов для получения фруктово-ягодных батончиков с использованием грецкого ореха молочно-восковой спелости. Разработана и описана технология производства батончиков, изучено влияние грецкого ореха на сохранность полученного продукта, описаны результаты проведенной органолептической экспертизы.