Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Исследование состава и свойств традиционной закваски для катыка
УДК: 637.1
Аннотация:
Цель данной работы заключается в изучении состава и свойств традиционной закваски для катыка. Разнообразие микрофлоры, специфические вкусовые характеристики, а также подтвержденные вековым опытом и современными исследованиями лечебно-профилактические свойства делают национальные продукты объектом множества исследований.