Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Морфо-физиологические и технологические свойства дрожжей с инулиназной активностью
УДК: 664.664
Аннотация:
Основными задачами, стоящими перед хлебопекарной промышленностью в настоящее время являются разработка, расширение ассортимента и активное внедрение в структуру питания населения хлебобулочных изделий высокого качества, отвечающих современным требованиям науки о питании. Одним из направлений современного хлебопечения является использование сырья с повышенным содержанием клетчатки, замена крахмала менее калорийными углеводами, например – инулином. В данной работе исследовалась возможность использования муки из ямса Dioscoreae oppozita Rhizoma powder в хлебопечении. В связи с этим представляет интерес использования дрожжей имеющих инулиназную активность. Для исследования были выбраны дрожжи Saccharomyces cerevisiae, обладающие инулиназной активностью.