Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Совершенствование технологии круассанов "FTO"
УДК: 664.6
Аннотация:
На стабильность качества замороженных после формования круассанов влияет множество факторов. Рассмотрена роль компонентов комплексного хлебопекарного улучшителя, а также параметров технологического процесса на качество замороженных тестовых полуфабрикатов и готовых изделий.