Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка технологии мягкого сыра с пророщенными зернами овса
УДК: 637.3
Аннотация:
В настоящее время большое внимание уделяется разработке продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных различными биологически активными веществами. Подобные продукты получают путем комбинирования, т.е. введения обогащающих добавок растительного происхождения в продукты питания массового потребления. Кроме этого, создание новых комбинированных продуктов позволяет экономить сырье животного происхождения, в частности, молоко, что также является немаловажным фактором. Определенный интерес в этой области представляют пророщенные зерна злаковых культур, так как они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами, аминокислотами и пищевыми волокнами. В работе исследовалась возможность обогащения мягкого сыра пророщенными зернами овса.