Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Влияние комплексных добавок на процесс сбраживания солодового сусла
УДК: 663.531.4
Аннотация:
Сбраживание сусла является важнейшим этапом производства спиртных напитков. Этот процесс во многом зависит от физиологического состояния дрожжей. На активность дрожжей влияют параметры сбраживания сусла (температура, концентрация растворенного кислорода, pH и т.д.) и состав сбраживаемой среды – концентрация сбраживаемых углеводов, а также усвояемого азота, витаминов, микро- и макроэлементов.