Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка технологии производства студня с использованием гидролизата побочных продуктов мясопереработки
УДК: 664.8/9
Аннотация:
В работе рассмотрена технология применения белкового гидролизата, выработанного из побочных продуктов мясопереработки, при производстве мясных студней.