Сборники тезисов • Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Выпуск 4 • БИОТЕХНОЛОГИИ И РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ
HERSTELLUNG WEISSBIER. ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО ПИВА
УДК: 637.33
Аннотация:
Die Biersorte Weißbier, häufig auch als Weizenbier bezeichnet, ist seit Jahren sehr erfolgreich
und immer beliebter. Die typisch obergärige Bierspezialität aus Bayern gewinnt als einzige
Biersorte seit Jahren innerhalb des insgesamt stagnierenden Biermarkts in Deutschland
Marktanteile hinzu. Bekannt beim Weißbier ist besonders das charakteristische Bierglas. Mit 36
28
Prozent Nummer eins des in Bayern gebrauten Biers war 2011 Weißbier.
Die Herstellung von Bier mit Weizen erfolgte bereits vor Jahrtausenden
in Babylon und Ägypten. In Europa war es bis in das späte Mittelalter üblich, sämtliche
Getreidearten auch zum Brauen zu verwenden – somit, falls lokal vorhanden, auch Weizen. Heutige
Weizenbiersorten entstanden erst ab dem 16. Jahrhundert.