Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Функциональный кисломолочный продукт с пророщенными семенами нута и курагой
УДК: 670.063
Аннотация:
Разработан состав функционального кисломолочного продукта с пророщенными семенами нута и курагой. Исследовано изменение титруемой кислотности, влагоудерживающая способность сгустков в зависимости от массовой доли пророщенных семян нута и от массовой доли кураги. Проведен анализ органолептических свойств продукта.