Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Изучение возможности использования горькой гречихи в составе рецептуры кисломолочного продукта
УДК: 637
Аннотация:
В настоящее время для молочной промышленности интерес представляет использование нетрадиционного сырья с целью комбинирования его с сырьем молочного происхождения, что обеспечивает создание новой рецептуры продукта оптимального состава. В качестве сырьевого компонента немолочного происхождения в работе используется черная гречиха, при употреблении которой отмечается ряд полезных воздействий на организм человека.