Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Мороженое с бифидогенными свойствами
УДК: 663.674
Аннотация:
Предложено решение проблемы дисбактериоза той или иной степени у населения путем введения в рацион людей продукта, содержащего молочнокислые и бифидобактерии. Выбраны следующие компоненты: сухое обезжиренное молоко и сливочное масло; морковь; мука амаранта; стабилизатор и закваска. Получен конкурентоспособный по органолептике продукт с бифидогенными свойствами. В дальнейшем будут проведены экспериментальные исследования по производству данного вида мороженого.