Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Зависимость изменения физико-химических показателей зерна овса при солодоращении
УДК: 663.433
Аннотация:
Основной задачей солодоращения является получение солода, в котором растворение клеточных стенок клеток эндосперма достигает 70-80% (цитолиз), кроме того на 45-50% должен пройти протеолиз, сопровождаемый расщеплением конструктивного и резервного белка, а также важной задачей является накопление амилолитических ферментов.