Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Новые виды заварок для пшеничного хлеба
УДК: 664.6
Аннотация:
Выполнен анализ патентных материалов по вопросам применения заварок для пшеничного хлеба с добавлением дополнительного сырья, улучшителей и пищевых добавок. Составлены рекомендации по использованию заварок в пшеничном хлебе с целью расширения ассортимента, повышения вкусовых и ароматических свойств и замедления черствения хлеба.