Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние биологически активных добавок на структурно-механические свойства кондитерского теста
УДК: 664.681.15
Аннотация:
Представлены результаты о влиянии БАДов на структурно-механические свойства кондитерского теста. Составлены рецептурные смеси в определенном соотношении. Изучено влияние порошка ламинарии на показатель «число падений», определяемого на приборе. Сделаны выводы о целесообразности использования порошка ламинарии и овсяной муки при производстве печенья.