Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Использование зерновых продуктов для производства ржано-пшеничных сортов хлеба, приготовленных по технологии «экспресс-выпечки»
УДК: 664.66
Аннотация:
Произведены исследования по выбору оптимальных режимов подготовки продуктов переработки зерна ржи (дробленное, плющенное, пророщенное зерно), используемых в приготовлении хлебобулочных изделий по технологии «экспресс-выпечки». А также влияние исследуемых режимов подготовки на качество готовых изделий в процессе хранения.