Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка рецептуры и технологии пива с использованием ржаного солода
УДК: 663.8
Аннотация:
Разработана рецептура и технологии слабоалкогольного пива с использованием ржаного солода. Цель работы и этапы выполнения: - о проводимых экспериментах; - о подборе оптимального соотношения процентной засыпи солода; - о подборе режима затирания и брожения; - о проведении органолептической и физико-химической оценки; - о выборе лучшего образца и его исследовании.