Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Применение ультразвука в производстве молочных продуктов с пониженным содержанием лактозы
УДК: 637.136
Аннотация:
В рационе питания одним из важнейших источников незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов являются молочные продукты, однако их употребление не рекомендуется многим людям из-за широкого распространения лактазной недостаточности. Примером низколактозной молочной продукции, рекомендуемой для профилактики и лечения гиполактазии, могут служить ферментированные продукты, произведенные с применением симбиотических термофильных микроорганизмов, и перспективным инструментом для повышения ферментативной активности таких микроорганизмов является ультразвук. Для определения эффекта ультразвуковой обработки, соответствующей режимам работы промышленных гомогенизаторов, на содержание лактозы в ферментируемом продукте был проведен ряд культиваций контрольной лиофилизированной культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и определен рекомендуемый режим обработки ферментируемой смеси.