Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Использование концентрата полилизина для повышения микробиологической стойкости пшеничного хлеба
УДК: 664.642.1
Аннотация:
Одной из первостепенных задач хлебопекарной промышленности является продление сроков хранения хлебобулочных изделий. Современные производители главным образом используют синтетические консерванты, что связано с их относительно низкой стоимостью, простотой использования, однако данные вещества негативно влияют на микрофлору кишечника. В связи, с чем возникает необходимость поиска новых природных пищевых добавок.