Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Бисквитные полуфабрикаты с внесением пищевых волокон
УДК: 664.681
Аннотация:
Изучено влияние различных дозировок пшеничной клетчатки («Витацель» WF-400 и WF-200), яблочной клетчатки («Витацель» AF-400) и свекловичной клетчатки («Fibrex») на свойства теста и на качество бисквитных полуфабрикатов.