Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Выбор температурных режимов сушки для неферментированного ржаного солода
УДК: 663.4
Аннотация:
Рассмотрена возможность использования ржаного солода в нетрадиционных хлебобулочных изделиях, а в пивоварении. Но для этого необходимо выбрать правильный режим сушки, чтобы сохранить ферменты. Для выполнения поставленной задачи использован метод Полного факторного эксперимента. Данный способ помог выбрать лучший режим сушки для трех переменных параметров.