Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка технологии многослойных мясных полуфабрикатов
УДК: 664.8/9
Аннотация:
Изучены структурно-механические и функционально-технологические свойства многослойных мясных полуфабрикатов, влияние замораживания на поведение гидролизата в продукте. Предложена технология получения продукта с заданными структурно-механическими свойствами. Эти способы предполагают удешевление производства продукта с применением сырья ранее не используемого для полуфабрикатов.