Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Отработка способа внесения муки семян кунжута в нормализованную смесь при производстве кисломолочного продукта
УДК: 637.146
Аннотация:
Так как, кунжутная мука обладает высоким содержанием витаминов, незаменимых аминокислот, а также по содержанию кальция, то продукты с ее добавлением являются частью функционального питания. Исследованы органолептические, физико-химические показатели кунжутной муки, а также определен рациональный способ внесения кунжутной муки в кисломолочный напиток.