Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Изучения влияния электромагнитных волн на процесс ферментации молочного сырья
УДК: 637.13
Аннотация:
Электромагнитная волна представляет собой процесс последовательного, взаимосвязанного изменения векторов напряженности электрического и магнитного полей, направленных перпендикулярно лучу распространения волны, при котором изменение электрического поля вызывает изменения магнитного поля, которые, в свою очередь, вызывают изменения электрического поля. Пищевые продукты - это гетерогенные системы. При внесении их в электромагнитное поле в них возникает поляризация. Применение индукционного нагрева позволяет интенсифицировать технологический процесс.