Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Получение пищевых ингредиентов на основе белка куриного яйца
УДК: 664.38
Аннотация:
Одним из универсальных пищевых продуктов, в состав которых входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества, является куриное яйцо. Цель работы - изучение реологических характеристик куриного яйца в процессе длительного холодильного хранения, что представляет интерес при создании новых технологий переработки побочных продуктов, в частности гидролиза белка.