Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Изучение влияния экстракта зеленого чая на хранимоспособность творожного продукта
УДК: 637.146.3
Аннотация:
Описано влияние антиоксидантов на липидную составляющую творожного продукта. Проведено исследование экстракта зеленого чая, как источника антиоксидантов. Основным критерием, характеризующим интенсивность окислительных процессов в опытных и контрольных образцах, выбрано перекисное число жирового компонента.