Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Роль аминокислот в пшеничном хлебе
УДК: 664.6
Аннотация:
Исследовано влияние аминокислот на клейковину пшеничного хлеба, его органолептические и физико-химические свойства.