Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Получение биологически активной добавки на основе сырья грецкого ореха молочно-восковой спелости и ее влияние на органолептические свойства продукта
УДК: 637.03
Аннотация:
Рассмотрена возможность применения функциональной добавки на основе грецкого ореха молочно-восковой спелости при производстве кисломолочных напитков. Приведены результаты по определению оптимальной дозы добавки и ее влиянию на органолептические свойства продукта.