Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние растительных волокон на длительность хранения безглютенового хлеба
УДК: 664.649, 664.64.03
Аннотация:
Рассмотрено совершенствование рецептуры и технологии диабетического безглютенового хлеба за счет применения пищевых волокон с целью повышения срока хранения изделий.