Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка рецептуры и исследование влияния растительной добавки на пшеничный хлеб
УДК: 663.14
Аннотация:
Хлеб и хлебобулочные изделия всегда были и остаются важным продуктом питания для населения России. В последнее время наметилась тенденция разработки хлебобулочных изделий профилактического назначения, которые можно отнести к группе «здорового питания». Для этих целей используют различные функциональные и обогатительные добавки, изменяют рецептуру и технологию приготовления хлеба.