Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта
УДК: 577+637
Аннотация:
Разработан йогурт с использованием трансглутаминазы. Амарант был использован в качестве растительного сырья. Исследовано влияние добавленных компонентов на структурные и органолептические свойства ферментированного продукта. Выявлено улучшение консистенции, вязкости и органолептических свойств термостатного йогурта.