Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка рецептуры хлеба функционального назначения
УДК: 664.664
Аннотация:
В настоящее время во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. Медицинские исследования, проведенные в России, показали, что в последние годы увеличилось количество людей страдающих ожирением и сахарным диабетом, что является следствием нарушения обмена веществ. В рамках работы изучена технология производства пшеничного хлеба с использованием муки ямса. Известно, что применение данной добавки широко используется в пищу в США и Китае. Выявлены следующие эффекты: поднятие энергетического уровня всего организма; усиление иммунной системы; стабилизация количества гормонов в организме; замедление процессов старения; снижение уровня артериального давления, из-за небольшого содержания сахаров; положительное влияние на гликемический индекс.