Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Штамм винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae (Serevisiae strain) в технологии производства кальвадоса из яблок Северо-Западного региона
УДК: 663.326
Аннотация:
Рассмотрено использование штамма винных дрожжей в технологии производства кальвадоса, для использования которого необходимо проверить его устойчивость к стрессовым факторам, которые могут присутствовать в яблочном соке - виноматериале для производства яблочного бренди (кальвадоса).