Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние степени аэробности процесса на интенсивность размножения дрожжей
УДК: 663.4
Аннотация:
Целью разведения чистой культуры дрожжей в бродильных производствах является получение максимального количества физиологически активных клеток за минимальное время с наименьшими затратами сырья, вспомогательных материалов, энерго- и трудозатратами. Одним из факторов, влияющим на выход биомассы является концентрация растворенного в среде кислорода, который стимулирует Пастеровский эффект у дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Эффективность эффекта Пастера падает в стационарных условиях культивирования, в питательных средах содержащих более 0,1% сбраживаемых сахаридов в связи с проявлением эффекта Кребтри.