Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок
УДК: 664.6
Аннотация:
Изучено влияние влажности теста при изготовлении круассанов замороженных после формования и не требующих дефростации и расстойки перед выпечкой («FTO»). Получен положительный результат при увеличении влажности теста с 36 до 39,5% при хранении замороженных тестовых заготовок 60 суток.