Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Подбор фруктовых наполнителей для замороженного десерта на основе молочной сыворотки
УДК: 663.674
Аннотация:
В современном мире проблема ожирения населения стоит достаточно остро, а одним из возможных путей ее решения является разработка продуктов функционального назначения. Сыворотка молочная, а также фрукты и ягоды представляют особую ценность как источники витаминов, которые играют большую роль в жизнедеятельности человека, повышая жизненный тонус организма, его физическую и умственную работоспособность и сопротивляемость к различным болезням, а также могут употребляться ежедневно, не опасаясь лишних калорий. В работе рассмотрена выработка замороженного десерта с использованием различных фруктовых наполнителей растительного происхождения.