Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка рецептур и технологии безалкогольного функционального напитка «Шорли» на основе природной питьевой минеральной воды
УДК: 663.8
Аннотация:
При создании новых напитков особую актуальность представляют такие, которые производят на основе природных питьевых минеральных вод. Комбинирование бальнеологических свойств питьевых минеральных вод целесообразно сочетать с биологически активными пищевыми свойствами плодово-ягодных соков. Проведено исследование рынка минеральных вод и плодово-ягодных соков; составлены сенсорные профили напитков и на основании их анализа подобраны оптимальные соотношения минеральной воды «Родниковая Росинка-2» и плодово-ягодных полуфабрикатов с целью получения нового безалкогольного напитка, обладающего не только функциональными свойствами, но и высокими вкусовыми характеристиками и стабильностью при хранении.