Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Разработка состава и исследование свойств структурообразующей композиции на основе Цетрарии исландской
УДК: 664:582.29
Аннотация:
Природные соединения растительного происхождения весьма активно влияют на ферментные системы организма, способствуя нейтрализации и выводу из организма токсинов. К таким источникам ценных биологически активных компонентов можно отнести лишайники. Потребление некоторых видов лишайников в пищу известно с давних времен. Среди них ведущее место занимают цетрариоидные лишайники в первую очередь, (Cetraria islandica (L.) Ach.) или исландский мох. Цель работы - обоснование возможности использования цетрарии исландской при производстве структурированных молочных продуктов.