Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива
УДК: 663.41
Аннотация:
Важным показателем качества пива является полнота вкуса, которая зависит от содержания в напитке белков, олигосахаридов, декстринов, этанола и целого ряда других компонентов. За создание сладкого вкуса ответственны несброженные углеводы сусла: глюкоза, фруктоза, мальтоза, в меньшей степени мальтотриоза.