Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Влияние внесения в молоко белковых препаратов на процесс развития в нем молочнокислых бактерий
УДК: 579.67
Аннотация:
Изучено влияние внесения белковых препаратов в молоко различных хозяйств Ленинградской области на процесс развития в нем молочнокислых бактерий. Исследования показали, что стартовые культуры проявляют неодинаковую активность в молоке Ленинградской области. Дополнительное внесение концентрата белков стимулирует, а фермент ТГ, наоборот, ингибирует активность молочнокислых бактерий.