Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2015.
Функциональные кисломолочные десерты, обогащенные сывороточными белками и пророщенными семенами чечевицы
УДК: 637.07 / 637.04
Аннотация:
Разработанные кисломолочные десерты обладают требуемыми органолептическими, физико-химическими, микробиологическими, реологическими и выраженными тиксотропными свойствами, имеют стабильную структуру, содержат макроэлементы и витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, стабильны в течение всего срока годности, производство может осуществляться по стандартной технологической схеме и не требует затрат на дополнительное оборудование. Данные кисломолочные десерты рекомендуется употреблять взрослым людям в количестве 200 г как дополнительный источник питательных и биологически активных веществ.