Сборники тезисов • Экономика и гуманитарные науки • Разработка инновационных стратегий и инструментов управления и развития экономики
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Сравнительная оценка методов переработки отходов рыбного производства по критериям эколого-экономической эффективности
УДК: 664
Аннотация:
Рыбное сырье, в том числе и вторичное, богато ценными питательными и биологически-активными веществами. В России 30% улова пресноводной и морской рыбы приходится на долю отходов при его переработке. Рыбные отходы отличаются от остальных пищевых видов отходов высокой скоростью автолиза и бактериального разложения с образованием целого ряда токсинов (в том числе и трупных ядов). Бактериальные токсины и паразитарные заражения опасны для здоровья человека и состояния окружающей среды. На данный момент существует ряд способов глубокой переработки вторичного рыбного сырья, которые позволяют уменьшить негативное воздействие на окружающую среду, а также повысить экономическую целесообразность рыбопереработки. Целью данной работы является проведение сравнительного анализа существующих методов вторичной переработки отходов производства рыбных продуктов с точки зрения эколого-экономических показателей эффективности.